Ранее мы отмечали, что у школьников Белгородской области наблюдается ухудшение состояния здоровья и перегрузка нервной системы в связи с увеличением учебной нагрузки из-за усиления потока информации, повышением интенсивности процесса обучения, внедрением различных экспериментальных программ, а также с социально-экономическими, бытовыми, семейными и экологическими факторами. Отмечалось также и ухудшение параметров питания, выражающееся в несбалансированности его качественных компонентов и недостаточности количественных характеристик (Зерщикова Т.А., Флоринская Л.П., 2003). Социально-экологический опрос показал, что у большинства семей (76%) нет возможности, а порой и желания отдавать предпочтение только экологически чистым продуктам.
Поскольку школьники - это будущие студенты, нами была продолжена работа по выявлению экологических аспектов их питания. Работа проводится в двух направлениях. Первое связано с оценкой рациона с позиций качественных и количественных его характеристик. Данная деятельность проводится на практических и лабораторных занятиях с участием самих студентов, которые с удивлением узнают, насколько их ежедневный рацион не соответствует возрастным и физиологическим нормам, а в ряде случаев - составляет только половину необходимых для данного возраста, образа жизни, физических показателей и умственной активности энергозатрат. Второе направление связано с анкетированием первокурсников. Вопросы анкеты предполагают выявление экологических характеристик покупаемой и выращиваемой семьей студента продукции, а также умения оценить качество мяса, овощей и фруктов. Часть вопросов посвящено режиму питания респондентов. Положительный ответ оценивался в три балла, отрицательный - в один балл.
Результаты анкетирования по некоторым из вопросов представлены в таблице 1. Из данной таблицы видно, что собственноручно выращенную продукцию признают экологически чистой почти половина респондентов, однако 69,4 % из них используют ядохимикаты, а 47,3 % - минеральные удобрения при ее выращивании. С подобной ситуацией мы сталкивались неоднократно (Зерщикова Т.А, Флоринская Л.П., 2004, 2005), поэтому можно полагать, что данная ошибка стандартна и проистекает из недостаточного понимания термина «экологически чистая» продукция. Кроме того, даже жители Алексеевского района признают свою продукцию чистой. Напомним, что этот район пострадал в результате Чернобыльской аварии, и никакой участок не может считаться априорно экологически чистым, без соответствующего обследования на наличие радиоактивности и тяжелых металлов, чего в данном случае сделано не было.
Таблица 1. Организация питания студентов-первокурсников
|
Вопрос |
% положи тельных ответов |
Число положи тельных ответов |
Средний балл по группе |
|
Считаете ли Вы выращенную Вами продукцию экологически чистой |
47,34 |
9 |
1,95 |
|
Покупая продукцию на рынке, выясняете ли Вы место, где она выращена |
15,78 |
3 |
1,31 |
|
Покупая продукцию, интересуетесь ли Вы гигиеническим сертификатом на нее |
0 |
нет |
1,0 |
|
Знаете ли Вы условные обозначения штрих-кодов |
5,26 |
1 |
1,11 |
|
Учитываете ли Вы обозначения Е при покупке продукции |
5,26 |
1 |
1,11 |
|
Учитываете ли содержание вредных для организма компонентов при приобретении продукта |
21,04 |
4 |
1,42 |
|
Много ли Вы читаете о пользе тех или иных продуктов |
36,82 |
7 |
1,74 |
|
Покупаете ли Вы продукты, ориентируясь только на красоту этикетки |
5,26 |
1 |
1,11 |
|
Покупаете ли Вы продукты, ориентируясь преимущественно на их вкус и качество |
84,16 |
16 |
2,68 |
|
Покупаете ли Вы продукты, ориентируясь на их полезность для организма, иногда в ущерб вкусовым качествам |
36,82 |
7 |
1,67 |
|
Покупаете ли Вы продукты, ориентируясь на их экологическую чистоту |
10,52 |
2 |
1,22 |
|
Ваше питание зависит от случайного приобретения продукта |
36,82 |
7 |
1,74 |
|
Ваше питание зависит от желания съесть тот или иной продукт |
68,38 |
13 |
2,37 |
|
Ваше питание зависит от строго определенного ограниченного набора диетических продуктов? |
0 |
нет |
1,0 |
|
Ваше питание регулируется расчетами энергетической ценности и полезности продуктов |
10,52 |
2 |
1,21 |
|
Ваше питание зависит от материального обеспечения |
89,42 |
17 |
2,8 |
|
Вы встаете из-за стола с легким чувством голода |
15,78 |
3 |
1,32 |
|
Вы встаете из-за стола полностью наевшись |
68,38 |
13 |
2,37 |
|
Вы встаете из-за стола не наевшись, так как стараетесь похудеть |
5,26 |
1 |
1,11 |
|
Вы питаетесь регулярно, в одно и то же время |
10,52 |
2 |
1,21 |
|
Вы питаетесь нерегулярно, в зависимости от появившегося чувства голода |
73,64 |
14 |
2,47 |
|
Вы питаетесь нерегулярно, в зависимости от появившейся минутки |
31,56 |
6 |
1,63 |
|
Вы едите: - 3 раза в день |
47,34 |
9 |
2,12 |
|
- 4 раза в день |
21,06 |
4 |
1,67 |
|
- 5 раз в день |
10,52 |
2 |
1,36 |
|
- 2 раза в день |
10,52 |
2 |
1,44 |
|
Максимальный объем питания приходится у вас на завтрак |
10,52 |
2 |
1, 21 |
|
Максимальный объем питания приходится у вас на обед |
68,38 |
13 |
2,37 |
|
Максимальный объем питания приходится у вас на ужин |
42,08 |
8 |
1,84 |
|
Объем питания распределяется равномерно по всем срокам употребления пищи |
5,26 |
1 |
1,11 |
|
В вашем питании преобладают каши |
5,26 |
1 |
1,11 |
|
В вашем питании преобладают макаронные изделия |
52,6 |
10 |
1,11 |
|
В вашем питании преобладают концентраты и готовая замороженная продукция |
10,78 |
7 |
2,05 |
|
В вашем питании преобладают консервы |
9,36 |
7 |
1,78 |
|
В вашем питании преобладают овощи и фрукты |
11,68 |
11 |
2,22 |
Почти никто из студентов не интересуется гигиеническим сертификатом на покупаемую продукцию, обосновывая отсутствием такового у продавцов либо неосведомленностью о его необходимости. В ответах респондентов отмечаются незнание штрих-кодов, обозначений Е на маркировке продуктов (94,7 %) и отсутствие интереса к потребляемому (только 21 % осведомляются о содержимом пищи), нежелание узнать о пользе конкретных продуктов (63 %). Полученные данные указывают на несформированность понятия «экология питания» и отношения к здоровью собственного организма как к непреходящей ценности. Об этом же говорят и ответы на вопросы, касающиеся гигиенических аспектов питания. Так, у 42 % максимальный объем потребляемой пищи приходится на ужин (табл. 1), 10 % питаются только дважды в сутки. Макаронные изделия составляют основу питания у 53 %, консервы, концентраты и замороженные продукты - еще у 21 % студентов. Таким образом, не более 26 % респондентов предпочитают овощи, фрукты, каши, яйца и мясомолочную продукцию. Причем только три человека явно признают преимущество овощей и фруктов, в остальных случаях значительную часть питания первокурсников составляют готовые концентраты и консервы. В беседе респонденты поясняют такое положение следующим образом. Во-первых, почти 90 % опрашиваемых первокурсников отмечают, что мясная и растительная пища дороги, поэтому и приходится питаться преимущественно макаронами и сахаром, а также картошкой, которую они привозят от родителей. Во-вторых, легкость приготовления и его незначительная продолжительность, требующаяся при использовании концентратов, позволяют сэкономить время на занятия собственными делами. И, наконец, у части студентов (около 53 %) отмечается недостаток в семейном воспитании: поскольку приобретением продуктов ранее занимались родители, студенты не знают основные критерии правильного выбора мяса на рынке и не умеют его покупать. Традиционно используются критерии цены и свежести (52,6 %), реже - цвета (42 %), но мало кто обращает внимание на наличие финн, кровавых пятен, свидетельствующих о возможном заболевании, мраморного рисунка на печени. Выбирая растительную продукцию, в первую очередь обращается внимание на цену, на свежесть, но место произрастания, условия выращивания и содержание нитритов остаются вне интересов покупателя.
Итак, в ответах опрашиваемых первокурсников просматриваются тенденции к несбалансированному питанию, нерациональному распределению потребляемых продуктов в течение суток и нерегулярность приема пищи. Диетологическая пирамида в суточном рационе у большинства опрашиваемых не соблюдается. В количественном аспекте отмечается недостаток употребления белка (примерно половина требуемой возрастной нормы или 2/3), жира (от 0,5 до ¾ средневозрастного потребления), которые компенсируются сахаром, вареньем, нектаром, мороженым, конфетами. Особенно часто подобные отклонения от нормально организованного питания наблюдаются в период сессии, когда студенты, усваивая материал, постоянно жуют кондитерские изделия. Однако, в соответствии с данными, получаемыми на практических и лабораторных занятиях, даже калорийность пищи редко у кого из первокурсников достигает 2000 ккал (8400 кДж), а у некоторых представителей недостаточно даже для компенсации затрат на основной обмен, которые составляют 1700 ккал (7140 кДж) у мужчин, 1530 - 1550 ккал (6510 кДж) у женщин (Михайлов В.С и др., 1987). Такой выбор продуктов позволяет потреблять больше углеводов, требующихся при усиленной умственной деятельности, но отнюдь не способствует нормальной адаптации к усиленным нагрузкам на организм в условиях незнакомой среды и деятельности. За несколько лет проведения лабораторных занятий, только дважды встретились первокурсники, серьезно занимающиеся подсчетом калорий и соблюдением определенной диеты для поддержания требующегося веса. Основное же количество студентов предпочитает просто недоедать, поэтому их вес не соответствует росту (160 - 170 см), что выявляется на практических занятиях, а здоровье к концу обучения возможно, значительно ухудшиться.
На наш взгляд, особенно опасно белковое недоедание, которое встречается у большинства студентов. При условиях усиленной умственной и физической нагрузки оно может привести к понижению внимания, ухудшению памяти, анемии, расстройствам функции желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы, ослаблению работы иммунной системы и другим нарушениям, которые, в свою очередь, отражаются на успешности освоения учебных дисциплин.
Для избегания подобного исхода необходимо активизировать деятельность по формированию понятий «экологически чистая» продукция и «здоровый образ жизни». Поэтому в процессе изучения дисциплины «Возрастная анатомия, физиология и гигиена», на практических и лабораторных занятиях студенты оценивают уровень своего физического развития, качественный и количественный состав собственного пищевого рациона и дают рекомендации по его улучшению.
В процессе изучения дисциплин «Экология», «Безопасность жизнедеятельности», «Основы медицинских знаний» усиливается работа по анализу состава пищевых продуктов, приобретаемых в торговой сети, и влиянию на организм их компонентов, изучению обозначений штрих-кодов. Воздействие нескольких веществ, наиболее опасных для здоровья, с позиций аллергенности, канцерогенности и мутагенности, о влиянии которых на организм ранее студенты в своей массе не задумывались, теперь стало им понятнее. Разузнали они и о значительном влиянии на состояние здоровья искусственных пищевых ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса, стабилизаторов, консервантов, некоторых лекарств, о необходимости прохождения ими медицинской и экологической экспертизы. Не забывают преподаватели и об активной работе по предотвращению или исправлению вредных привычек в рамках борьбы с токсикоманией, наркоманией и табакокурением. Интересное практическое занятие было разработано канд. пед. наук Головко Е.В., которая организовала его в форме научной конференции (круглого стола). Студентам были розданы роли доктора, психолога, воспитателя и «вредных привычек», и предоставлено время для самостоятельной подготовки к прениям. В течение занятия в процессе дискуссии о «пользе» и «вреде» алкоголя, табака, наркотиков, студенты убеждались в том, что «вредные привычки» отнюдь не составляют имидж современной молодежи и не помогают ей в решении жизненных проблем и трудностей. Проведенный после ряда занятий опрос показал, что многие первокурсники теперь будут учитывать экологическую безопасность при приобретении продуктов, некоторые не станут употреблять алкоголь или курить. Однако, самые завзятые курильщики в приватной беседе признались, что курят уже давно и бросать не собираются. Поэтому следует почаще проводить подобные мероприятия, задействуя максимально активность подростков, не только среди студенческой молодежи, но и среди школьников.
Таким образом, взаимосвязанная и комплексная работа нескольких преподавателей позволит формировать и развивать у первокурсников понятия об «экологически чистом» питании и его гигиенических аспектах, активизировать положительное отношение к собственному здоровью, научиться пропагандировать здоровый образ жизни, что особенно важно для будущих педагогов.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Зерщикова Т.А., Флоринская Л.П. Проблемы состояния здоровья детей в современной школе / Усп. совр. естеств. - 2003, № 11. - С. 129.
- Зерщикова Т.А., Флоринская Л.П. Об аспектах экологической информированности молодежи. Экология: образование, наука, промышленность и здоровье//Вестник БГТУ. - № 8, ч. 1. -изд-во БГТУ. - 2004 . - С. 112 - 114.
- Зерщикова Т.А., Флоринская Л.П. Уровень экологической информированности молодежи и его роль в образовательном процессе / Усп. совр. естеств. - 2004, № 3. - С. 86 - 87.
- Михайлов В.С., Трушкина Л.А., Могильный Н.П. Культура питания и здоровье семьи. - М.: Профиздат. - 1987. - С. 15 - 17.