Журнал Успехи современного естествознания 1681-7494 Общество с ограниченной ответственностью "Издательский Дом "Академия Естествознания" 10.17513/use.38501 ART-38501 ВЛИЯНИЕ СОДЕРЖАНИЯ РТУТИ В ПРОДУКТАХ РЫБОЛОВСТВА НА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ (НА ПРИМЕРЕ ПРИРОДНЫХ ВОДОЕМОВ АЛТАЯ) https://orcid.org/0000-0003-2340-8167 Осипова Нина Александровна Osipova N.A. osipova-nina@yandex.ru Шорохова Мария Геннадьевна Shorokhova M.G. mari_kambalina@mail.ru Шкригун Анастасия Андреевна Shkrigun A.A. aas421@tpu.ru Торопов Алексей Владимирович Toropov A.V. alexeytoropov@gmail.com ФГАОУ ВПО «Национальный исследовательский Томский государственный университет», Томск, Томская область National Research Tomsk State University 3ФГАОУ ВПО «Национальный исследовательский Томский политехнический университет», Томск, Томская область National Research Tomsk Polytechnic University Ассоциация патриотического воспитания «Хозяин Своей Земли», Association of Patriotic Education "The Owner of His Land Национальный исследовательский Томский политехнический университет National Research Tomsk Polytechnic University 29 04 2026 4 56 61 This is an open-access article distributed under the terms of the CC BY 4.0 license. https://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=38501

Проблема, обсуждаемая в статье, связана с тем, что ртуть обладает способностью накапливаться в биологических тканях в опасной для здоровья метилированной форме. При регулярном употреблении рыбы, содержащей ртуть, могут возникнуть неблагоприятные последствия для здоровья. Целью исследования является определение содержания ртути в органах рыб в водоемах Алтая, используемых для любительского рыболовства, и оценка риска для человека методом анализа видов и последствий потенциальных отказов. Материал исследования – рыба, выловленная в природных водоемах Алтая. Изучено содержание ртути в органах рыбы, пойманной в водохранилищах Алтайского края, местах активного рыболовства – р. Бия, р. Курья (Усть-Пристанский район), Старообский канал (Шеболихинский район). Определение содержания ртути в отобранных пробах проводилось атомно-абсорбционным методом (ртутный анализатор РА-915+ с приставкой ПИРО-915). Установлено, что содержание ртути в мышечной ткани рыб не превышает допустимой остаточной концентрации. По уменьшению содержания ртути органы рыб (щука, окунь) располагаются в следующем ряду: мышцы > кишечник > кости > жабры > молоки > икра. Ориентировочно оценены уровни безопасного потребления рыбы при содержании в ней ртути на уровне установленных значений. Проведена оценка рисков для человека при заражении рыбы ртутью методом анализа видов и последствий потенциальных отказов. Интеграция этого анализа с натурными исследованиями и оценкой риска на основе референтных доз может быть использована при контроле качества продуктов рыболовства.

The problem discussed in the article is related to the fact that mercury has the ability to accumulate in biological tissues in a methylated form that is dangerous to health. With regular consumption of fish containing mercury, adverse health effects may occur. The aim of the study is to determine the mercury content in fish organs in Altai reservoirs used for recreational fishing, and to assess the risk to humans by analyzing the types and consequences of potential failures. The materials for the study are fish caught in natural reservoirs of Altai. The mercury content in the organs of fish caught in reservoirs of the Altai Territory, places of active fishing – the Biya River, the Kurya River (Ust-Pristansky district), the Staroobsky Canal (Shebolikhinsky district) has been studied. The mercury content in the organs of the fish was determined by atomic absorption method (Mercury analyzer RA-915+ with the prefix PYRO-915). It was found that the mercury content in the muscle tissue of fish does not exceed the permissible residual concentration. To reduce the mercury content, the organs of fish (pike, perch) are arranged in the following row: muscles > intestines > bones> gills > milks)> caviar. The levels of safe consumption of fish with mercury content in it at the level of established values are estimated. An assessment of the risks to humans in case of mercury contamination of fish was carried out by analyzing the types and consequences of potential failures. The integration of this analysis with field studies and risk assessment based on reference doses can be used in quality control of fishery products.

 безопасность пищевых продуктов ртуть в ихтиофауне оценка рисков метод анализа видов и последствий отказов ихтиоиндикация водоемов food safety mercury in the ichthyofauna risk assessment method of analysis of types and consequences of failures ichthyoindication of reservoirs

1. Eto K. Minamata disease // Neuropathology. Sep. 2000. Vol. 20 (Suppl). P. S14–S19. DOI: 10.1046/j.1440-1789.2000.00295. x.

2. Mufakhir F. R., Yoga G. P., Darusman T., Lestari D. P., Arriyadi D., Utami R. R., Sumardi S., Astuti W., Prasetia H. Mercury risk assessment scenarios: exposure from fish dietary behaviors of Katingan River Basin community // International Journal of Environmental Health Researches. 2024. Vol. 34 (9). P. 3317–3333. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38245837/ (дата обращения: 14.03.2026). DOI: 10.1080/09603123.2024.2303980.

3. Sumner J., Ross T., Ababouch L. Application of risk assessment in the fish industry. /FAO Fisheries Technical Paper. № 442. Rome. FAO. 2004. 78 p. URL: https://www.fao.org/4/y4722e/y4722e00.htm#Contents (дата обращения: 14.03.2026).

4. Лучшева Л. Н., Ковековдова Л. Т., Назаров В. А. Содержание ртути в промысловых видах рыб озера Ханка // Известия Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра. 2000. № 127. № 1–2. С. 559–568. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/soderzhanie-rtuti-v-promyslovyh-vidah-ryb-ozera-hanka (дата обращения: 14.03.2026).

5. Гарина Д. В., Тарлева А. Ф. Некоторые показатели биохимического статуса окуней Perca fluvialilis (L.) с разным содержанием ртути в мышцах // Известия Российской академии наук. Серия биологическая. 2025. № 4. C. 397–406. URL: https://journals.eco-vector.com/1026-3470/article/view/687621 (дата обращения: 14.03.2026). DOI: 10.31857/S1026347025040045.

6. Arvanitoyannis I. S., Varzakas T. H. Application of ISO 22000 and Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) for industrial processing of salmon: a case study // Critical Review Food Science Nutrition. 2008. Vol. 48 (5). P. 411–429. DOI: 10.1080/10408390701424410. PMID: 18464031.

7. Dragan F., Lestyan M., Lupu V. V. et al. The Threat of Mercury Poisoning by Fish Consumption // Applied sciences. 2023. Vol. 13 (1). P. 369–379. URL: https://www.mdpi.com/2076-3417/13/1/369 (дата обращения: 14.03.2026). DOI: 10.3390/app13010369.

8. Борисов М. Я., Иванова Е. С., Тропин Н. Ю., Шилова А. Е., Угрюмова Е. В., Баженова Д. Э. Оценка безопасности употребления в пищу рыбы из водоемов Вологодской области с различным содержанием ртути в мышечной ткани // Трансформация экосистем. 2023. Т. 6. Вып. 4. С. 97–118. DOI: 10.23859/estr-230920.

9. Попов П. А. К экологии щуки (Esox lucius) реки Оби // Известия Алтайского отделения Русского географического общества. 2021. № 1. С. 76–90. URL: https://www.elibrary.ru/download/elibrary_46302030_91312234.pdf (дата обращения: 14.04.2026).

10. Попов П. А. К экологии речного окуня (Perca fluviatilis Linnaeus, 1758) из водоемов Сибири // Известия Алтайского отделения Русского географического общества. 2017. № 3. С. 109–120. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-ekologii-rechnogo-okunya-perca-fluviatilis-linnaeus-1758-iz-vodoemov-sibiri (дата обращения: 17.01.2026).

11. Попов П. А., Андросова Н. В., Попов В. А. Характер накопления ртути в рыбах реки Оби // Российский журнал прикладной экологии. 2019. № 4 (20). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/harakter-nakopleniya-rtuti-v-rybah-reki-obi (дата обращения: 17.01.2026).

12. Гремячих В. А., Ложкина Р. А., Комов В. Т. Пространственно-временная вариабельность содержания ртути в речном окуне Perca fl Linnaeus, 1758 (Perciformes: Percidae) Рыбинского водохранилища на рубеже XX–XXI веков // Трансформация экосистем. 2019. № 2 (2). С. 85–95. URL: https://www.ecosysttrans.com/publikatsii/transformatsiya-ekosistem-tom-2-2-2019/prostranstvenno-vremennaya-variabelnost-soderzhaniya-rtuti-v-rechnom-okune-perca-fluviatilis-linnaeu/ (дата обращения: 14.02.2026). DOI: 10.23859/estr-180816.

13. Немова Н. Н., Лысенко Л. А., Мещерякова О. В., Комов В. Т. Ртуть в рыбах: биохимическая индикация // Биосфера. 2014. № 2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rtut-v-rybah-biohimicheskaya-indikatsiya (дата обращения: 14.02.2026).

14. Якушева М. И. Качество управления: оценка рисков пищевой продукции. Инструменты анализа рисков согласно ИСО 22000:2018. URL: https://kachestvo.pro/kachestvo-upravleniya/instrumenty-menedzhmenta/otsenka-riskov-pishchevoy-produktsii/ (дата обращения: 14.03.2026).

15. Никитченко В. Е., Рысцова Е. О., Чернышева А. Н. Анализ и предупреждение рисков при изготовлении лабораторных микробиологических питательных сред методом FMEA // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство. 2019. Т. 14. № 1. С. 90–98. DOI: 10.22363/2312-797X-2019-14-1-90-98. URL: https://bio-media.ru/info/articles/analiz-i-preduprezhdenie-riskov-pri-izgotovlenii-laboratornykh-mikrobiologicheskikh-pitatelnykh-sred/ (дата обращения: 14.03.2026).

16. Евстафьева Е. В., Богданова А. М., Евстафьева И. А., Макарова А. С., Мешалкин В. П., Барановская Н. В. Комплексный анализ содержания ртути в подсистемах окружающей среды Крымского полуострова // Теоретические основы химической технологии. 2021. Т. 55 (4). С. 452–461. URL: https://sciencejournals.ru/cgi/getPDF.pl?jid=toht&year=2021&vol=55&iss=4&file=TOHT2104005Evstafeva.pdf/ (дата обращения: 14.03.2026).

17. Богданова А. М., Евстафьева Е. В., Барановская Н. В., Ляпина Е. Е., Тымченко С. Л., Большунова Т. С. Территориальные особенности распределения ртути в эпифитных лишайниках Крымского полуострова // Вестник Томского государственного университета. Биология. 2020. Т. 50. С. 135–156. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/territorialnye-osobennosti-raspredeleniya-rtuti-v-epifitnyh-lishaynikah-krymskogo-poluostrova (дата обращения: 04.03.2026).