Качество зерна озимой пшеницы, под которым подразумевается питательная ценность и хлебопекарные свойства, зависит в основном от физико-химических показателей.
Одним из важных факторов улучшения качества зерна является азотное удобрение. Но внесение даже высоких доз азотных удобрений до посева и в ранние фазы вегетации не всегда гарантирует высокое качество зерна. Для нормального протекания сложных физиологических и биохимических процессов, обуславливающих в конечном итоге получение высоких показателей качества, необходимо, чтобы озимая пшеница была обеспечена азотом на протяжении всего вегетационного периода. Это условие наиболее полно выполняется при дробном внесении азотных удобрений.
Для озимой пшеницы свойственна следующая особенность влияния азотных удобрений на содержание белка в зерне: урожай зерна увеличивается, но содержание белка в нем может не повышаться. С увеличением доз азота увеличивается и урожай зерна и содержание белка в нем. При высоких дозах азота озимая пшеница выходит на «плато», а содержание белка продолжает увеличиваться.
Следует добавить, что утверждения о снижении содержания белка в растениях в связи с ростом урожая ошибочны. Это не закон природы, а только частное явление, результат неправильного питания растений. Поэтому никакой неизбежности понижения содержания белка в растениях с ростом урожайности не существует. В пределах общепринятых норм внесения азотных удобрений наблюдается положительная корреляция между содержанием белка в зерне озимой пшеницы и наличием легкоусвояемого азота в почве на самых последних этапах развития растений. Однако в это время азот в почве отсутствует или содержится в незначительном количестве. В этот период возникает несоответствие между потребностью растений в азотном питании и фактическим содержанием легкоусвояемых форм азота в почве, что и является одной из причин низкого содержания белка в зерне.
Для устранения дефицита азота необходимо проводить поздние некорневые подкормки посевов азотными удобрениями, о положительном влиянии которых на качество зерна свидетельствуют наши исследования. (табл. 1)
Таблица 1. Влияние удобрений при различных дозах и сроках из внесения на качество зерна озимой пшеницы сорта «Красотка» ( 2003-2005 гг).
|
Варианты |
Урожай-ность, т/га |
Сырой протеин, % |
Белок, % |
Сырая клетчатка,% |
Стекло-видность, % |
Масса 1000 зерен, гр
|
Натура зерна, г/л |
|
Контроль (посев без удобрений) |
2,97 |
12,07 |
11,40 |
25,2 |
68 |
40,4 |
876,8 |
|
Фон-Р120К60-под вспашку |
3,50 |
12,07 |
11,44 |
25,5 |
71 |
40,6 |
876,4 |
|
Фон+N150-Под вспашку |
3,72 |
13,40 |
11,49 |
25,6 |
72 |
40,8 |
877,1 |
|
Фон+ N60-по посеву+ N30 -ранней весной+N30-нач. трубков+ N50 начало колошения |
4,21 |
14,05 |
12,96 |
26,8 |
79 |
41,5 |
896,5 |
|
Фон+N60-под вспашку+N30-до посева+N30-ранней весной |
3,74 |
13,32 |
11,60 |
25,7 |
75 |
40,6 |
868,3 |
|
Фон+N60-по посеву +N60-ранней весной+N60-нач.трубк.+N60-начало колошения |
3,83 |
14,20 |
13,98 |
26,9 |
78,8 |
40,8 |
886,6 |
В вариантах с внесением азота в подкормку отчетливо видно, что доза азота, внесенная в два приема N60-до посева и ранней весной N30 (вариант 5), явно недостаточна для увеличения в зерне содержания протеина, белка и сырой клейковины.
Дробное внесение азотных удобрений в три-четыре приема обеспечило увеличение этих показателей.
Так, в варианте внесение азотных туков в четыре приема (Фон+N60-пo посеву+ N30 - ранней весной, N30-начало трубкования+N30-начало колошения) содержание сырого протеина возросло на 1,55%, белка-1,56%, сырой клетчатки -1,6% по сравнению с фоном (Фон- N120K60). Внесение повышенных доз азота (варианты 6) увеличивает сбор протеина, белка и сырой клейковины с единицы площади. Сравнивая вариант 4 и 6 , можно отметить, что проведение поздних подкормок с повышенными дозами азота приводит к увеличению содержания сырого протеина на 0,25%, белка-1,02% и сырой клейковины -0,1%.
Результаты данного эксперимента дают основание утверждать, что поздняя азотная подкормка значительно влияет на качество зерна, причем существенное действие на эффективность ее оказывают условия увлажнения. В 2003 и в 2005 гг. после проведения поздней азотной подкормки выпало достаточное количество осадков, что способствовало резкому проявлению ее действия, а дефицит влаги, который отмечался в первой половине июня 2004 г, гораздо слабее сказывался на эффективности той же подкормки перед трубкованием и колошением.
Положительное влияние азотной подкормки на качество зерна пшеницы перед колошением, по-видимому, можно объяснить тем, что основная часть азота, внесенного в поздний период, идет на формирование генеративных органов растений, в результате чего повышаются качественные показатели зерна.
Качество зерна является комплексным понятием, поэтому с показателями, характеризующими технологические хлебопекарные свойства, необходимо определять и физические признаки: натуру зерна, массу 1000 зерен, стекловидность и т.д.
Как правило, повышение натурного веса свыше 740 г/л ведет к увеличению выхода муки, а также незначительно влияет на мукомольные качества.
В среднем за три года натура и масса 1000 зерен от доз азотных удобрений (N150 -под вспашку) повысились на 3,3 г/л и на 0,5 г по сравнению с фоном Р120К60.
Наиболее эффективным оказалось внесение азотных туков в малых дозах в осенне-летнее время в дозе N60-по посеву + N30-ранней весной + N30-начало трубкования + N30 начало колошения. Здесь натура зерна возросла на 28,8 г/л, масса 1000 зерен на 3,3 г по сравнению с контролем. Стекловидность же увеличилась незначительно, всего на 0,8%, при этом содержание нитратного азота находится на уровне 0,2 мг/кг зерна, а нитритного - на уровне 0,6-0,7 мг/кг. Это очень низкое содержание и не представляет никакой опасности для здоровья человека.
Предлагаемые нами технологические приемы улучшения качества зерна озимой пшеницы экологически обоснованы, технологически несложны и экономически оправданы.