В последнее время увеличилось отрицательное влияние нитратов и нитритов на здоровье человека и животных. Они оказывают свое действие на всех структурно-функциональных уровнях: от целого организма до отдельных молекул. Наиболее тяжелые последствия для клетки вызывает повреждение липидного бислоя. В основе системных механизмов этого влияния лежит реакция превращения нитрит-ионов в NO, который является одним из универсальных регуляторов клеточного и тканевого метаболизма. Исследовали влияние оксид азота на функциональную активность эритроцитов крови крыс. Нитрит натрия, донор оксид азота, вводили однократно внутрибрюшинно в количестве 50 мг/кг массы животного. Липиды эритроцитов выделяли по методу Блайя и Дайера. Индивидуальные фракции фосфолипидов получали методом двумерной тонкослойной хроматографии в системах Брюкхьюза. Количественно фосфолипиды определяли методом Васьковского. Состав жирных кислот анализировали методом газожидкостной хроматографии. При однократном введении нитрита натрия (НН) через 72 часа выявляются изменения в липидном составе мембраны эритроцитов (МЭ). Так, содержание общих фосфолипидов в МЭ у экспериментальных животных снижается на 27% от контрольного уровня. При оценке фракций индивидуальных фосфолипидов было установлено, что происходит увеличение содержания сфингомиелина и фосфатидилсерина на 37 и 9% соответственно, при этом уровень фосфатидилэтаноламина снижается на 33%, а фосфатидихолина - на 13% по сравнению с контролем. Во фракциях фосфолипидов МЭ обнаруживается повышение содержания насыщенных и снижение уровня полиненасыщенных жирных кислот. Важным механизмом изменения липидной части МЭ являются процессы СРО липидов и их ферментативного гидролиза. Помимо активации СРО - запускается серия реакций с участием Са²⁺ - замисимых фосфолипаз, протеаз приводящих к нарушению структурной организации МЭ, а именно к уплотнению и деструкции липидного бислоя, повышению его микровязкости, нарушению функциональной активности ферментов, изменению мембранной проницаемости и поверхностного заряда. Таким образом, выявленные изменения липидов МЭ после токсического действия НН являются следствием многофакторного воздействия данного соединения на эритроциты и их мембрану.