Научный журнал
Успехи современного естествознания
ISSN 1681-7494
"Перечень" ВАК
ИФ РИНЦ = 0,823

ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ПОЛИКОМПОНЕНТНОГО ОВОЩНОГО ПЮРЕ

Остриков А.Н. Трушечкин А.В.

Одним из основных критериев, позволяющих подобрать оптимальные технолгические режимы процесса выпаривания является характер измения теплофизических свойств обрабатываемого сырья (плодоовощное пюре [2]), таких как коэффициент температуропроводности а, м2/с, коэффициент теплопроводности λ, Вт/(м⋅К) и удельная теплоемкость с, Дж/(кг⋅К).

Исследования проводились на поликмопонентном овощном сырье, в состав которого входили следующие компоненты: томаты - 40 %, кабачок - 15 %, морковь - 15 %, болгарский перец (сладкий) - 15 %, лук - 14,5 %, красный стручковый перец - 0,5 %.

Химический состав и структура исследуемого пюре являются одними из основных факторов, определяющих теплофизические характеристики продукта. При определении теплофизических характеристик использован метод нестационарного теплового режима, основанный на решении задачи теплопроводности для начальной стадии процесса, а именно метод двух температурно-временных точек [1]. Определение зависимости теплофизических характеристик исследуемого поликомпонентного овощного пюре проводилось на измерительной установке Cossfield RT-1394H (National Instruments).

Полученные опытные данные были обработаны на ЭВМ в среде «Microsoft Exel», в результате были получены следующие уравнения (значения теплофизических характеристик поликомпонентного овощного пюре для интервала температур 293...353 К):

при W = 76,51 %:

c = 0,947·T + 3742,6; R2 = 0,9574;

λ = 0,0004·T + 0,3245; R2 = 0,9962;

a=0,0069·T + 8,0757; R2 = 0,9968;

при W = 90,88 %:

c = 1,2475·T + 3835,1; R2 = 0,9884;

λ = 0,0004·T + 0,3635; R2 = 0,9943;

a = 0,007·T + 8,6614; R2 = 0,9965,

где R2 - коэффициент корреляции.

Зависимости теплофизических характеристик (коэффициентов теплопроводности λ, температуропроводности a и теплоемкости c) от температуры исследуемого поликомпонентного овощного пюре представлены на рис. 1-3. Как видно из них, зависимости теплофизических характеристик от температуры носят линейный характер. Влажность оказывает большее влияние на исследуемые теплофизические характеристики (коэффициенты теплопроводности λ, температуропроводности a и теплоемкости c), чем температура.

p

Рис. 1. Зависимость коэффициента температуропроводности поликомпонентного овощного пюре от температуры при влажности W = 76,51 % и W = 90,88 %

p

Рис. 2. Зависимость коэффициента тепло-проводности поликомпонентного овощного пюре от температуры при влажности W = 76,51 % и W = 90,88 %

p

Рис. 3. Зависимость удельной теплоемкости поликомпонентного овощного пюре от температуры при влажности W = 76,51 % и W = 90,88 %

Анализируя полученные данные из рис. 1-3 можно сделать следующий вывод: с ростом температуры происходит увеличение теплофизических характеристик исследуемого поликомпонентного овощного пюре.

Список литературы

  1. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: справочник / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. - М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.
  2. Вертяков Ф.Н. Производство концентрированных фруктовых и овощных пюре / Ф.Н. Вертяков, А.Н. Остриков. - Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2009. - 452 с.

Библиографическая ссылка

Остриков А.Н., Трушечкин А.В. ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ПОЛИКОМПОНЕНТНОГО ОВОЩНОГО ПЮРЕ // Успехи современного естествознания. – 2011. – № 7. – С. 172-173;
URL: http://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=27211 (дата обращения: 29.11.2020).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1.074