Научный журнал

Успехи современного естествознания

ISSN 1681-7494

"Перечень" ВАК

ИФ РИНЦ = 0,775

• Авторы
• Файлы

Остриков А.Н. Трушечкин А.В.

Статья в формате PDF

393 KB

Одним из основных критериев, позволяющих подобрать оптимальные технолгические режимы процесса выпаривания является характер измения теплофизических свойств обрабатываемого сырья (плодоовощное пюре [2]), таких как коэффициент температуропроводности а, м²/с, коэффициент теплопроводности λ, Вт/(м⋅К) и удельная теплоемкость с, Дж/(кг⋅К).

Исследования проводились на поликмопонентном овощном сырье, в состав которого входили следующие компоненты: томаты - 40 %, кабачок - 15 %, морковь - 15 %, болгарский перец (сладкий) - 15 %, лук - 14,5 %, красный стручковый перец - 0,5 %.

Химический состав и структура исследуемого пюре являются одними из основных факторов, определяющих теплофизические характеристики продукта. При определении теплофизических характеристик использован метод нестационарного теплового режима, основанный на решении задачи теплопроводности для начальной стадии процесса, а именно метод двух температурно-временных точек [1]. Определение зависимости теплофизических характеристик исследуемого поликомпонентного овощного пюре проводилось на измерительной установке Cossfield RT-1394H (National Instruments).

Полученные опытные данные были обработаны на ЭВМ в среде «Microsoft Exel», в результате были получены следующие уравнения (значения теплофизических характеристик поликомпонентного овощного пюре для интервала температур 293...353 К):

при W = 76,51 %:

c = 0,947·T + 3742,6; R² = 0,9574;

λ = 0,0004·T + 0,3245; R² = 0,9962;

a=0,0069·T + 8,0757; R² = 0,9968;

при W = 90,88 %:

c = 1,2475·T + 3835,1; R² = 0,9884;

λ = 0,0004·T + 0,3635; R² = 0,9943;

a = 0,007·T + 8,6614; R² = 0,9965,

где R² - коэффициент корреляции.

Зависимости теплофизических характеристик (коэффициентов теплопроводности λ, температуропроводности a и теплоемкости c) от температуры исследуемого поликомпонентного овощного пюре представлены на рис. 1-3. Как видно из них, зависимости теплофизических характеристик от температуры носят линейный характер. Влажность оказывает большее влияние на исследуемые теплофизические характеристики (коэффициенты теплопроводности λ, температуропроводности a и теплоемкости c), чем температура.

Рис. 1. Зависимость коэффициента температуропроводности поликомпонентного овощного пюре от температуры при влажности W = 76,51 % и W = 90,88 %

Рис. 2. Зависимость коэффициента тепло-проводности поликомпонентного овощного пюре от температуры при влажности W = 76,51 % и W = 90,88 %

Рис. 3. Зависимость удельной теплоемкости поликомпонентного овощного пюре от температуры при влажности W = 76,51 % и W = 90,88 %

Анализируя полученные данные из рис. 1-3 можно сделать следующий вывод: с ростом температуры происходит увеличение теплофизических характеристик исследуемого поликомпонентного овощного пюре.

Список литературы

1. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: справочник / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. - М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.
2. Вертяков Ф.Н. Производство концентрированных фруктовых и овощных пюре / Ф.Н. Вертяков, А.Н. Остриков. - Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2009. - 452 с.

Библиографическая ссылка