Сегодня применение синтетических красителей в пищевой промышленности определяется дефицитом натуральных, их дороговизной и нестойкостью к физико-химическому воздействию. Хотя искусственные красящие вещества не разлагаются при контакте с солнечным светом и хранении, но производители вынуждены учитывать мнение потребителей о том, что самыми лучшими продуктами являются натуральные. Поэтому не исключена возможность фальсификации продукции. В связи с этим необходимо исследование эколого-гигиенического качества окрашенных напитков, употребляемых молодежью, которая является основным потребителем данного рынка.
Существует много методов выявления синтетических красителей в жидкостях: от высокоскоростной жидкостной хроматографии до качественных экспресс-методов. Экспресс-методы можно применять в домашних условиях; они достоверны, актуальны и будут полезны для широкого круга потребителей, задумывающихся об экологической безопасности продуктов и своем здоровье. В частности, нами для обнаружения антоцианов использовался метод, основанный на изменении рН среды путем добавления щелочного раствора (аммиака, соды или мыльного раствора), в объеме, превышающем объем исследуемой пробы. При изменении рН среды натуральные красители красного, синего и фиолетового цветов меняют окраску: красный трансформируется в грязно-синий, синий и фиолетовый - сменяется на красный и бурый. Окраска синтетических красителей красного цвета в щелочной среде не изменяется. Натуральные красители оранжевого и желтого цвета, а также хлорофиллы, разлагаются в щелочной среде в условиях кипячения. При этом хлорофиллы придают пробе грязно-коричневый цвет, а другие красители обесцвечиваются или меняют окраску. В результате желтый и оранжевый растворы обесцвечиваются, зеленый становиться бурым или темно-зеленым. Синтетические красители, например, желтый «солнечный закат», остается того же цвета, что и изначально. Контролем в каждом случае служили исходные напитки, разбавленные в той же пропорции нейтральным раствором, во втором случае - также прокипяченные, как и экспериментальная проба [2, 4].
В качестве исследуемых образцов были выбраны некоторые виды вин, соков, вод и других напитков (табл. 1). Наш анализ показал, что среди красных напитков три содержали синтетические красители: Ноор вишневый и напиток «Jaguar» с экстрактом Матэ, настойка «Моя слива». Однако данные производители заявляли о наличии синтетических красителей. В целом, наличие антоцианов соответствует заявлениям производителей и позволяет потребителю пользоваться их информацией при выборе напитка. Наличие хлорофиллов, каротинов и каротиноидов также соответствует заявлениям производителей. Приятно отметить, что напитки, предназначенные для детского питания, наиболее отвечают предъявляемым требованиям к качественному составу ингредиентов. Вместе с тем, значительная часть напитков, особенно дешевых и широко распространенных, включает в состав синтетические красители и консервант бензоат натрия.
Это заставляет задуматься о том, насколько безопасно употребление таких напитков. Окраска пищевой продукции делает ее более привлекательной для потребителя. Однако в научных журналах и СМИ содержатся данные, указывающие на влияние синтетических красителей на появление гиперактивности у детей [1], астмы, крапивницы, сенной лихорадки, болей в животе, экземы, расстройств пищеварения и некоторых других заболеваний вплоть до канцерогенеза. Известно, что ПДК синтетических красителей для детей оказывается превышен во многих продуктах [3]. Учитывая наличие бензоата натрия и синтетических красителей в напитках, нетрудно догадаться, что риск проявления канцерогенного, мутагенного и тератогенного эффектов тоже возрастает.
Следовательно, необходимо ограничить школьников, студентов, а не только малышей от бездумного применения указанной продукции. С этой целью мы предлагаем:
1. ограничить в буфетах и столовых продажу подобной продукции в школах и вузах;
2. проводить просветительную работу с родителями и молодежью с целью воспитания эколого-гигиенических навыков потребления здоровой пищи;
3. ознакомить студентов на занятиях, кураторских часах, кружковой работе с экспресс-методами определения синтетических красителей в продуктах и напитках, с их влиянием на здоровье человека;
4. шире использовать научно-исследова-тельскую работу студентов с целью выработки навыков экологического и гигиенического анализа продуктов и безопасного потребления.
Таблица 1
Анализируемые напитки на синтетические красители
|
Названия напитков, исследуемых на содержание антоцианов |
Названия напитков, исследуемых на содержание хлорофиллов, каротинов и каротиноидов |
|
Cuvee Speciale vin de table de france rouge (Франция) |
Сок «Южный апельсин» |
|
Вино «Древний Херсонес» |
Сок «Фруковый сад» апельсин |
|
Прахова Вэлли специальный резерв Пино Нуар |
Сок «Любимый сад» нектар мультифрукт |
|
Вино «Старый монах» (Молдова) |
Сок «Фруктовый сад» яблоко |
|
Вино «Саперави» (Украина) |
Нектар «Теди» банан, морковь, яблоко |
|
Настойка «Моя слива» (Украина) |
Сок «Тема» яблоко-тыква |
|
Домашнее вино виноградное (изабелла) |
Сок «Моя семья» яблочно-персиковый с мякотью |
|
Гранатовый ликер |
Сок фруктовый nestle» апельсин, яблоко, груша, ананас |
|
Vine Code Коктейль винный |
Сок «Вини груша» |
|
Напиток винный ароматизированный Акура малина |
Сок «Привет» груша-яблоко |
|
Ноор клубника |
Сок «Привет» ананас |
|
Сок «Добрый» нектар из вишни, черноплодной рябины, яблока, черники |
Вода «Mirinda» вкус апельсина |
|
Нектар «Моя семья» вишнево-яблочный |
Вода «Fanta» апельсин |
|
Нектар «Моя семья» ягодно-фруктовый |
Вода «Крем-сода» |
|
Сок «Крошка» яблоко с ежевикой |
Вода «Дюшес» Фиеста |
|
Santal нектар черешневый |
Лимонад |
|
Santal гранат |
Вода «Дюшес» |
|
Сок «Фруктовый сад» яблоко и вишня |
Напиток «Лесная царица» |
|
Сок ОКЗДП слива |
Вода «Вкус ананаса» |
|
Сок «Моя семья» гранатовый |
Hапиток «Hoop» виноградный вкус |
|
Сок «J7» вишневый |
Пиво «Энерджи клаб» «коктейль тропический апельсин» |
|
Сок «Я» нектар вишневый |
Пиво «Энерджи клаб» со вкусом «коктейль тропический киви» |
|
Нектар «Вико» вишневый |
Вода «Сбитень Санинский» |
|
Чай «Lipton Red Tea» |
Вода «Майская Хрустальная» груша |
|
Напиток «Jaguar» с экстрактом Матэ |
Вода «Mountain Dew» |
Таким образом, эколого-гигиеническая грамотность потребителей разнообразного рынка напитков позволит избежать завуалированных опасных продуктов, и будет способствовать сохранению здоровья населения.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Касатикова Е.В. Исследование распространенности, показателей внимания и факторов риска для развития синдрома дефицита внимания с гиперактивностью у школьников / Е.В. Касатикова, Н.П. Ларионов, И.П. Брязгунов // Педиатрия. - 1999. - №5. - С. 73-75. - ISSN 0031-403х.
- Комплексный подход к оценке натуральности окрашенных соков / К.И. Эллер, В.В. Пименова, Л.Г. Левин, М.Г. Киселева // Вопросы питания. - 2003. - Т. 72, №2. - С. 28-35. - ISSN 0042-8833. - Реферирована.
- Попович Н.А., Катаева С.Е., Мельниченко Т.И. К оценке опасности применения синтетических пищевых красителей / Н.А. Попович, С.Е. Катаева, Т.И. Мельниченко // Современные проблемы токсикологии. Промышленная токсикология, 2000, № 2. - Режим доступа к изданию: http://www.medved.kiev.ua/arhiv_mg/2_2000.htm
- Проблемы борьбы с контрафактной и фальсифицированной продукцией в сфере производства продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2004.- № 1. - С.36-40